挪威的沿海水域有著大量的海參，英文名稱為sea cucumber，而在挪威文中更有一個趣怪的名字，sjøpølse，意為海洋的香腸。

只是挪威人沒有吃這個海洋香腸的傳統，對於捕蝦的漁民來說更是多餘無用的海產。但換了個地方，在嗜吃了海參幾百年的中國便成為奇珍，尤其是經過養殖及捕捉之後仍是供不應求的時候。

有關的研究員認為挪威的海參在中國有龐大的市場，最重要是準備有組織的推廣及安排。他們也曾經將海參介紹給奧斯陸的餐館而反應很好。相信在挪威及歐洲各國的華人圈子亦有市場。

在挪威總共發現有31 個種類的海參，於二十到千二米不等深的海床上活動。海參跟海星和海膽同屬一科，含有豐富的蛋白質和維他命A， B 和C，可生吃，油煎或灼烚。